・最初は脂の甘みが広がる ・あとから塩味が少し立つ ・熟成すると塩角が取れてまろやかに変化していきます時間で味が育つタイプです。 ■ 保存と楽しみ方 仕込みから販売まで約3週間の熟成を経過していますが、まだ熟成段階としては入口と呼べます。 冷蔵で 2〜3ヶ月保存可能です。ただし、熟成が進むため味は変化します。
・出来立て → トロ感・フレッシュさ ・1ヶ月後 → バランス感 ・数ヶ月後 → 旨味濃厚ちなみに福原は1年熟成くらいが好みです。 ■ 容量と仕様 パックコストを抑えるためにシンプルに袋仕様にしています
・1kg ・500g ・300gご家庭用にも、シェア用にも対応できます。 今年の切りこみは一言で言うと―― 「とんでもないヤツ、できました。」―― 毎年違う。でも今年は別格。このタイミング、ぜひ味わってみてください。 ■ おすすめの食べ方 王道編 ? あつあつご飯にのせる→ 脂がじわっと溶けて、旨味が一気に広がる ? 日本酒と一緒に→ 塩味と脂が酒を引き立てる、間違いない組み合わせ まずはシンプルに、素材の力をそのまま味わってください。 ■おすすめの食べ方 リピーター編 ?わさび醤油で味変を→切りこみというよりも「にしん」に対してのイメージがアップ！ ?大根おろし、大葉などをアクセントに→酒の肴としてのランクがグンと上がります ?アンチョビ替わりにニンニクとともにオリーブオイルで炒める→オリーブオイルやクリームチーズとの相性がとても良いのです！ ■ 初めての方へ
このにしんの切りこみは、約40年間にしん専門で水産加工続けてきた福原商店が、自分たちが絶対に食べたいという基準で選び抜いた素材を使い、徹底的に下処理をして、昔ながらの製法で食べやすさにこだわり抜いて作り上げた超絶品の酒肴・おかずです。 食べやすさにこだわり、可能な限りウロコや小骨までを取り除いたニシンを1センチ弱の幅に切り、鮮度や味わいを残したまま手早く作業し、臭みを抜くために大量の食塩でじっくりと漬け込み、臭みを抜き去るためにまた時間をかけて塩抜き。 旨味を最大に活かすためにはとにかく丁寧で確実、近道のない下処理あるのみです。 そこから改めて食塩や米糀とともに漬け込んで熟成させております。切りこみは発酵食品のため、時間とともに風味が変化します。最初はにしんの身にフレッシュさが残り、やがて時間が経つとともにまろやかさが増していき、さわやかで甘い発酵の風味が強くなります 味の一部としてお楽しみください ■ 保存について ・タッパーなどの蓋つきの容器に入れ替えて必ず冷蔵庫で保存してください。 ・長期保存するほど味が変化します 「出来立て」も「熟成」も、どちらも正解です ]]>
たしかな技術で到達した、干しすぎない、にしん。
やわらか食感、噛むほどに旨味がじゅわっと広がる、余市の酒の肴です。
北海道余市でにしんを加工してきた福原商店が、
にしんの旨味と脂を残すように仕上げた人気商品です。
完全に乾かしきった珍味とは違い、
やわらかい食感と、魚の旨味の濃さが特徴です。
袋を開けると、ほんのり燻製のような香り。
噛むほどに、にしんの脂と旨味がじゅわっと広がります。
ウイスキー、日本酒、ビールなどのお酒のおともにはもちろん、
飲まない方のおやつ・おつまみにもおすすめです。
「余市流 鰊の肴」は、
江戸時代から続いてきた余市のにしん文化を、今の暮らしの中でも美味しく楽しめる形で届けたいという思いから生まれました。
福原商店では、にしんを23℃で48〜72時間かけてゆっくり乾燥。
しっかり乾かしきるのではなく、旨味と脂を絶妙な感覚で残すように仕上げています。
そのため、一般的な硬い珍味とは違う
やわらかさ、満足感、魚の濃い味わいを楽しめます。
まずはそのままお召し上がりください。
やわらかい食感と、にしんの脂の旨味をしっかり感じていただけます。
軽く温めると香りが立ち、また違った美味しさも楽しめます。
トースターやフライパンでさっと温めるのもおすすめです。
（※アルミホイルを敷いての調理がおすすめです）
ウイスキーや日本酒に合うおつまみを探している方
硬すぎない、やわらかい珍味が好きな方
北海道らしい魚のおつまみを楽しみたい方
余市のお土産をもう一度味わいたい方
「完全な乾物と違って、噛めば魚の肉感がしっかりあり、旨味がじゅわっと広がる」
「ハードタイプのウイスキーにも負けない深みと濃厚さがある」
「完全に乾いたタイプより満足感が高い」
※個人の感想です。
福原商店は、北海道余市でにしんを中心に加工を続けてきた水産加工店です。
地域に根づいてきた食文化を、
今の暮らしの中でも美味しく食べてもらえる形で届けたい。
そんな思いで商品づくりを続けています。
「余市流 鰊の肴」も、
にしん文化を今につなぐために生まれた一品です。
内容量：40g
原材料：にしん（ロシア産）、米発酵調味料、醤油、還元水飴、砂糖、食塩、ガーリックパウダー／調味料（アミノ酸等）、pH調整剤、酸化防止剤（V.C）、保存料（ソルビン酸K）、くん液、（一部に小麦・大豆を含む）
保存方法：高温多湿・直射日光を避けて保存してください
賞味期限：商品ラベルに記載
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